Plomb, cadmium et mercure dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque
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| Autres auteurs: | |
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| Support: | Livre |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Londres ; Paris ; New York :
Tec et doc,
1996
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| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Résumé: | Dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par le plomb, le cadmium et le mercure, et tente d'en préciser les risques qui en découlent pour la santé de l'homme. Les sources de la contamination des aliments d'origine animale et d'origine végétale, liées à l'environnement et/ou procédés industriels de fabrication sont répertoriées. |