Bavarois, aspics et guimauves
Enregistré dans:
| Publié dans: | Pour la science No 464 |
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| Auteur principal: | |
| Support: | Article de revue |
| Publié: |
2016.
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| Sujets: | |
| Résumé: | La prise de la gélatine dépend de la vitesse de refroidissement, de l'acidité de la solution, de sa salinité... Des paramètres à surveiller ! |
| Lien: | Dans:
Pour la science |
| Résumé: | La prise de la gélatine dépend de la vitesse de refroidissement, de l'acidité de la solution, de sa salinité... Des paramètres à surveiller ! |
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| Description matérielle: | p. 94. |
| ISSN: | 0153-4092 |